Notre saga vous emmène toute cette semaine dans les restaurants étoilés de la région. Direction aujourd'hui le restaurant Toya de Faulquemont. Ici, aux commandes c’est le jeune chef Loïc Villemin, 33 ans. Fils de restaurateurs, le chef a ouvert son restaurant en 2010. Deux ans plus tard il obtenait sa première étoile au Guide Michelin.

Une nouvelle qu’il a appris au cours d’un repas de famille.

Loïc Villemin ne le cache pas, il vise la seconde étoile.

Ici pas de plat signature comme dans beaucoup de restaurants étoilés. On y retrouve toutefois un certain style. Lui, ce qu’il aime travailler ce sont les légumes.

Objectif zéro déchet

La particularité du chef c’est que depuis deux ans, il travaille sur le zéro déchet et le zéro plastique. Il s’est rapproché de l’association « Ecotable » qui a réalisé un audit pour établir les points à travailler pour une restauration écoresponsable.

En cuisine, il a donc fallu repenser les plats et la manière de travailler pour utiliser 100% du produit.

Toujours dans cette démarche écoresponsable, Loïc Villemin a décidé de ne plus travailler les poissons de mer, mais plutôt les poissons d’eau douce. Il s’approvisionne à l’étang du Bischwald près de Grostenquin, classé en zone Natura 2000.

L’objectif du chef du restaurant Toya à Faulquemont c’est d’arriver à court terme à une restauration zéro déchet.

Julie Chaput

| mercredi 22 janvier 2020 à 05:13 - Mise à jour le 25 janvier 2020 à 12:56