Ingrédients

Dacquoise amandes 

4 blancs d’œufs

110gr d'amandes en poudre

50gr de sucre semoule

110gr de sucre glace

Mousseline à la pistache

250gr de lait

30gr de sucre

3 jaunes d’œufs

20gr de maïzena

40gr de pâte de pistache

100gr de crème fraîche liquide entière

Préparation

Préchauffer le four TH 180

Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre, à la fin rajouter les 40gr de sucre restant

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer aux blancs en neige

Ajouter la farine et mélanger délicatement

Etaler sur une tôle recouverte de papier sulfurisé avec une poche à douille cannelée(comme pour faire des éclairs), faire un petit creux avec le dos d'une càc

Saupoudrer de sucre glace et enfourner 18 à 20mn

Mousseline

Faire bouillir le lait et la moitié du sucre

Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs, l'autre moitié de sucre et la maïzena

Verser ce mélange dans le lait bouillant puis faire cuire 2mn à partir de l'ébullition

Mettre la crème dans un saladier, filmer et mettre au frigo

Prélevez 200gr de crème pâtissière et incorporer la pâte à pistache

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent

Dresser la mousseline sur la dacquoise avec une douille cannelée

Garnir avec les fraises