Ingrédients(4)

24 belles asperges blanches

2 œufs entiers + 2 blancs

1càc de moutarde

25cl d'huile

Jambon cru ( à volonté)

Sel et poivre du moulin

Préparation

Peler les asperges, et faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 20 à 30mn , piquer le bout pour s'assurer qu’elles soient bien cuites

Séparer les blancs des jaunes

Mélanger les jaunes avec la moutarde, saler et poivrer et verser un filet d'huile pour monter la mayonnaise, faire au fouet ou au batteur

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mayonnaise

Présenter les asperges recouvertes à moitié de jambon et napper de sauce