Ingrédients

1,5 kg d'asperges

2 œufs durs + 1 jaune

1 bouquet de persil

1 bouquet de cerfeuil

15cl d'huile

Sel et poivre

Préparation

Peler les asperges

Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur, bien égoutter

Écaler les deux œufs, écrasez les et ajouter le jaune en fouettant

Ciseler le persil et le cerfeuil

Ajouter l'huile progressivement pour faire une mayonnaise

Ajouter ensuite les herbes, saler et poivrer

Servir la sauce avec les asperges