Jambon Coquillettes façon Tortilla

Pour 4 personnes  

Ingrédients :

4 tranches de jambon blanc

150g de coquillettes

8 œufs

1 bouquet de ciboulette

½ bouquet de cerfeuil

½ bouquet de coriandre

2 échalotes

Huile d’olive

2 pincées de piment en poudre

Sel, poivre

Préparation :

Cuire les coquillettes « al dente » à l’eau bouillante salée, égoutter.

Détailler le jambon en dés. Rincer et ciseler les herbes. Peler et hacher les échalotes.

Battre les œufs en omelette dans un saladier, ajouter le jambon, le ¾ des herbes, le piment, le sel et le poivre.

Faire revenir les coquillettes avec les échalotes 2 minutes dans une poêle huilée. Verser la préparation aux œufs et laisser cuire sans remuer, jusqu’à ce que la tortilla soit prise.

Retourner la tortilla à l’aide d’une grande assiette. Poursuivre la cuisson3 minutes environ. Servir chaud ou froid, parsemé des herbes restantes.