Velouté de châtaignes 


Ingrédients :

320 g de châtaignes bouillies et épluchées 
25 cl de lait
1 oignon 
70 g de beurre 
50 g de farine de châtaignes ( à défaut de la farine simple )
250 g de crème épaisse 
45 cl d'eau chaude
1/4 de bouillon cube de volaille
Sel et poivre 


Préparation:

Mettre les châtaignes dans une casserole, couvrir avec le lait et porter à frémissement quelques minutes.
Diluer le 1/4 de cube de volaille avec 45 cl d'eau chaude et réserver. 
Émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux avec le beurre. 
Ajouter successivement la farine de châtaignes , le bouillon de volaille et le lait de cuisson. 
Saler et poivrer. 
Faire cuire à feu doux environ 20 minutes. 
Vérifier la cuisson des châtaignes avant de mixer. 
Faire encore réduire le velouté s'il est trop liquide. 
Rajouter la crème fraîche épaisse et assaisonner encore si nécessaire.