La fameuse crème de châtaignes 
(préparation fastidieuse mais très bonne) 

Ingrédients : 

1 kg de châtaignes fraîches (dont la 2 eme peau doit être enlevée)
750 g de sucre cristallisé 
1 gousse de vanille 
2 c à soupe (ou plus) de rhum ou de whisky 

Préparation : 

Faire cuire à feu doux et à couvert les châtaignes pendant 30 minutes. 
Égoutter et rincer les à l'eau très chaude. 
Écraser les châtaignes avec un presse purée , si elles sont trop sèches on peut rajouter un peu d'eau.
Peser 750 g de sucre, verser ce sucre dans une casserole avec 200 ml d'eau et chauffer. 
Faire cuire ce sirop, compter 4 minutes de cuisson après les 1ers bouillons. 
Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les grains, les mettre dans la purée de châtaignes, bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et faire cuire à feu vif jusqu'à épaississement. 
Baisser le feu et laisser mijoter sous  haute surveillance, le mélange doit devenir plus foncé et brillant. 
Stériliser les pots à l'eau bouillante et les égoutter sur une serviette propre. 
Au dernier moment rajouter le rhum ou le whisky, mélanger, éteindre le feu. 
Verser dans les pots, refermer et retourner les pots pendant 1h. 
Cette crème se conserve 6 mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.