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Partie °1 - Eierschnéé

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 19 novembre 2017
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (87)

De Omma ìhre Rézèpde :
Eierschnéé
Œufs à la neige (ou îles flottantes)

Es hatt kènn Féschtdah-Èsse bie der Omma gìnn ohne dass mer ùns all ùff de Eierschnéé mét Wannillesòòs gefreit hònn.
Tout repas de fête chez Grand-Mère se terminait à notre plus grande joie par des œufs à la neige avec de la crème à la vanille.

Was bruche mer?
E Lidder Mìllisch, 6 Eier, 2 Päckle Wanillzùgger, e Wannilschdòng, 150 Gròmm Zùgger, 2 Kafféléffle Maizena.
Que nous faut-il?
1 litre de lait, 6 œufs, 2 sachets de sucre vanillé, 1 gousse de vanille, 150 grammes de sucre, 2 cuillers à café de Maizéna.

Wìe wèrrd ’s gemach?
De Eiwisse mét èènem Päcksche Wannillzùgger zù Schnéé schlòòn. De Schnéé léffelwiss (mét 2  Sùbbeléffle) ìns heise Wasser mache, gòns kùrz ùffqualle lòsse ùnn ùff de ònner Sitt drèhe (nìtt méh wìe 4 odder 5 Léffle voll ùffs Mòòl). Méddem Schummléffel erusshoole ùnn ùffeme Dùùch abtrobbe lòsse. Dìe Schnééhiffscher kùmme nòhèr ùff de Wannillsòòs. 
Fer dìe ze mache, brìnge mer de Mìllisch zùm koche mét der Wannillschdòng. De Eigèèle ìn erer Schìssel mét der Maizena, de Wannillzùgger ùnn de Zùgger klébbere. Wònn dìe Mìschùng schummisch ìsch, de waarm Mìllisch allmählisch dezùrìhre (e klèèner Schéppléffel voll nòhm ònnere). Alles widder ìn de Kassròll schìdde fer’s ùff zaardem Fier säämisch wèrre lòsse, ohne ùffzehéére mét rìhre.
De Wannillsòòs ìn e schééni Schìssel schìdde ùnn ìns Kìhle schdélle. De Schnééhiffscher driwwer mache ùnn sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Battre les blancs d’œufs en neige en y incorporant peu à peu 1 sachet de sucre vanillé. Les plonger par cuillerées à l’aide de deux cuillers à soupe dans de l’eau frémissante, les pocher très brièvement et les retourner sans tarder après quelques secondes (faire pocher au plus 4 à 5 cuillerées de blancs en même temps). Les sortir à l’aide d’une écumoire et les faire égoutter sur un torchon. On les déposera ensuite sur la crème anglaise.
Pour la crème anglaise, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la Maizéna dans une jatte. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter petit à petit le lait chaud  par petites louches tout en mélangeant sans arrêt. Verser le mélange dans la casserole, continuer à mélanger sur feu doux  sans laisser bouillir, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Verser la crème anglaise dans une jolie coupe et mettre à refroidir. Déposer les blancs en neige sur la crème très froide et servir.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !