Filet de bœuf en brioche

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1,2 kg de filet de bœuf

2 tranches de jambon cru

2 c à s d’huile d’olive

Piment d’Espelette, sel

1 sachet de levure boulangère

3oeufs et 1 jaune d’œuf

250g de farine

125g de beurre ramolli

25g de sucre en poudre

1 c à c de sel

Préparation :

Dans un robot muni d’un pétrisseur, travaillez à petite vitesse la farine, la levure, sucre et 2 œufs. Ajoutez un œuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Incorporez le beurre et pétrissez 10 minutes. Gardez la pâte en boule 30 minutes à température ambiante.

Pliez la pâte plusieurs fois sur elle-même, couvrez et placez 1h30 au frais.

Allumez le four à th6 (180°). Dans une cocotte, dorez la viande dans une cuillère d’huile en la retournant sans la piquer. Assaisonnez de sel et de piment.

Etalez la pâte sur 1cm d’épaisseur. Posez le filet refroidi, couvrez de jambon et repliez la pâte. Mettre le rôti sur une plaque et faites lever 30 minutes. Dorez au jaune d’œuf et cuire pendant 30 min.