Roulades de lotte au jambon séché

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 petit pot de tomates séchées à l’huile d’olive

Les feuilles d’une belle botte de basilic

Huile d’olive

16 à 20 tranches de jambon de Parme

4 filets de lotte de 200g

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°. Placer les tomates séchées et la moitié de leur huile dans un mixeur avec le basilic et broyer le tout très finement. Le cas échéant, rajouter un peu d’huile des tomates pour que la pâte prenne d’une crème facilement tartinable.

Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé d’un format A4. Huiler les feuilles et recouvrer chacune d’elle de 4 ou 5 tranches de jambon. Diviser la pâte de tomates en 4 et étaler la pâte sur les tranches de jambon. Placer les filets de lotte à l’extrémité et rouler en serrant assez pour envelopper le poisson.

Retirer délicatement le papier sulfurisé et déposer les rôtis sur une plaque huilée. Enfourner pour 20 minutes.

Ce plat se marie parfaitement avec une purée de patates douces et une salade de roquette.