Souffle aux légumes printaniers pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de pommes de terre 

200 g de courgettes

200 g de choux-fleur

100 g de comté râpé 

1dl de crème fraîche 

Un peu de chapelure 

4 oeufs 

15 g de beurre

Sel et poivre

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les courgettes.

Laver le chou-fleur.

Faire cuire le tout dans de l'eau salée et bouillante.

Une fois que le tout est cuit, réduire en purée.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et les réserver.

Mélanger les jaunes à la purée de légumes, ajouter le fromage râpé et la crème fraîche.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée.

Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à gratin préalablement beurré.

Saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre.

Enfourner 30 minutes à 210° ou Th 7/8