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Partie °1 - Suurèsse

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 4 mars 2018
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (99)

De Omma ìhre Rézèpde :
Suurèsse
Ragoût aigrelet d’abats de porc

Ìhr wìsse jò, wònn de Wutz gemétzt wòrr ìsch, hatt mer alles devòn verschafft, gekocht ùnn gèss. Méddeme Dèèl vòn de Ìnnerèije hatt de Omma dònn Suurèsse gemach.  De Kìnner hònn das nìtt aarisch gèèr gèss, awwer sèllemòòls hatt mer halt gèss, was ùff de Dìsch kùmm ìsch. Dò sìnn kènn Fissemaddèntscher gemach wòrr.
’s Jòhr dùrsch, waar das e bìllisches Èsse gewènn fer de Omma, wù Schbaarsòmm waar, de Métzjer hatt dìss Flèèsch nìtt dier verkaaf.
Vous savez bien que quand on tuait le cochon autrefois, on transformait, cuisinait et mangeait tout. Grand-Mère préparait un ragoût aigrelet avec une partie des abats. Les enfants n’en raffolaient pas vraiment, mais à l’époque, on mangeait tout ce qui était servi à table. Pas question de faire des manières ou de faire les difficiles.
Le restant de l’année, c’était un plat bon marché pour Grand-Mère qui savait être économe. Chez le boucher, ces viandes appelées fressure étaient vendues à bas prix.

Was bruche mer?
e Pùnd Lùng vòm Schwinn, e Schwinnehèrz, 300 Gròmm Schwinnelèwwer, 100 Gròmm geraachder Schbèck, 2 Zìwwle, 3 Kidde Knowloch, 3 Gèllerìewe, 2 Sùbbeléffle Mèhl, e Wìrfel Maggibrìh, 2 Glääser Rootwinn, e Glaas Wasser, 3 Sùbbeléffle Winnéssisch, 3 Loorjeblädder, Thimionn, Majoròòn.
Que nous faut-il?
500 grammes de mou (poumon) de porc, 1 cœur de porc, 300 grammes de foie de porc, 100 grammes de lard fumé, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 carottes, 2 cuillers à soupe de farine, un cube de bouillon Maggi, 1 verre de vin rouge, 1 verre d’eau, 3 cuillers à soupe de vinaigre de vin, 3 feuilles de laurier, du thym, de la marjolaine.

Wìe wèrrd’s gemach?
De Zìwwle ùnn de Knowloch schnìpple ùnn mémm Schbèck ìn Fètt ònbròòde. ’s Flèèsch ìn Schdìgger schnidde ùnn dezùmache fer ònbròòde. Mèhl driwwerschtraue, rìhre bés es bruunlisch wèrrd, de Winn, ’s Wasser ùnn de Éssisch dezùmache. De Gèllerìewe ìn Scheiwe enìnschnidde, salse, pèffere, Muschkattnùss riewe. De Loorjeblädder, de Thimionn, de Majoròòn ùnn de Maggi Wìrfel ìn de Sòòs mache.
E Schdùnn zaart késchle lòsse.
De Omma hatt ùns meischdens ’s Suurèsse mét Pürée ùnn Suurkrutt sèrwìert.
Comment procède-t-on ?
Émincer les oignons et les faire revenir dans la graisse avec les lardons. Détailler les abats en morceaux et les ajouter dans la cocotte pour les faire revenir aussi. Saupoudrer de farine et bien remuer  jusqu’à l’obtention d’un roux. Mouiller avec le vin, l’eau et le vinaigre. Couper les carottes en rondelles avant de les ajouter, saler, poivrer, râper de la noix de muscade. Mettre les feuilles de laurier, le thym et le cube de bouillon Maggi dans la sauce.
Laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
Grand-Mère nous servait généralement ce ragoût aigrelet avec de la purée et de la choucroute.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.