Filet de boeuf  

pour 6 personnes

Laisser reposer le filet de boeuf pendant 1h à température ambiante avant de le préparer 

Ingrédients : 

1 filet de boeuf de 1kg 200

4 c à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

2 c à soupe d'herbes de Provence

2 branches de romarin 

30 g de beurre 

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Peler et hacher les gousses d'ail et mélanger à l'huile d'olive ainsi que les herbes de Provence et le romarin ciselé.

Saler et poivrer.

Badigeonner le filet de boeuf avec ce mélange.

Préchauffer le four à 75° chaleur tournante.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte et faire saisir le filet de boeuf à feu vif sur toutes les faces pendant quelques minutes.

Réserver la viande dans un plat qui va au four.

Déglacer avec 10 cl d'eau (ou de Cognac) en grattant bien le fond et verser le jus sur la viande.

Enfourner pour 1h30- 2h selon la cuisson désirée.

Sortir la viande du four, la couper en tranches et déguster avec une poêlée de girolles par exemple.

Petite astuce pour une cuisson traditionnelle : mesure le tour de taille du filet de boeuf, (ex. 34 cm) et rajouter un cm (= 35 cm). Ce chiffre est égal au temps optimal pour un bon rôti four 200° ou T°7 (soit 35 minutes selon l'exemple)

*** si on a une thermosonde il faut compter :

45° pour une cuisson bleue

50° pour une cuisson saignante

60° pour une cuisson bien cuite

La thermosonde se place au coeur de la viande !!!