Filets de soles roulés au safran 

8 personnes

Ingrédients :

16 filets de soles selon la taille

10 carottes

10 champignons

50 cl de vin blanc sec

50 cl de crème fraîche demie/épaisse 

4 c à café de fumet de poissons déshydratés 

4 dosettes de safran

Poivre blanc du moulin

Huile

Beurre

Farine 

Poivre de Cayenne

Préparation  :

Émincer les champignons et détailler les carottes en bâtonnets.

Laver et sécher les filets de soles.

Enrouler-les en les maintenant avec un cure dent en bois.

Fariner légèrement.

Faire chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle.

Faire dorer les poissons quelques minutes et réserver.

Dans une cocotte faire chauffer de l'huile et faire revenir les champignons en remuant.

Quand ils ont rendu leur eau ajouter les carottes et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.

Saupoudrer les légumes avec 1 c. à soupe de farine et mélanger bien.

Mouiller avec le vin blanc.

Mélanger le fumet de poisson dans un 1/2 verre d'eau tiède et ajouter au vin blanc.

Saler et poivrer, ajouter une pointe de couteau de Cayenne.

Laisser frémir 15 minutes environ.

Ajouter ensuite la crème fraîche et le safran.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter les roulés de soles,

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant doucement de temps en temps.

Servir avec du riz basmati et un fleuron de pâte feuilletée