Les Recettes de la Mélodie Family
Osso bucco aux olives

Osso bucco aux olives

Les Recettes de la Mélodie Family - vendredi 13 avril 2018

Osso bucco aux olives

 

Ingrédients :

4 tranches de jarret de veau

4 c. à soupe de farine

2 oignons

2 carottes

2 gousses d’ail

4c. à soupe d’huile d’olive

400g de tomates concassées

1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin

20cl de vin blanc sec

200g d’olives noires et vertes

1c. à soupe de persil plat ciselé

Sel, poivre

 

Préparation :

Peler et émincer les oignons. Tailler les carottes en dés. Hacher l’ail. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajouter l’ail et les carottes. Verser la pulpe de tomates concassées et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, saler, poivrer les tranches de veau. Les rouler dans la farine.

Saisir les tranches de veau dans une poêle sur feu vif avec 2c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les 2 faces. Les déposer sur le lit de tomates.

Mouiller la poêle de vin blanc, porter à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché. Verser dans la cocotte.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. Ajouter les olives dans la cocotte, laisser encore mijoter 15 minutes à feu doux. Saupoudrer de persil.

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