Saumon aux asperges 

4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de saumon de 150 g chacun

24 asperges l'idéal 12 blanches et 12 vertes

1 échalote

1 filet de vinaigre de vin 

10 cl de vin blanc

15 cl de crème fraîche liquide

6 tomates cerises

1 citron

Aneth, persil et estragon

Sel et poivre

1 cuillère à café d'huile d'olive

Quelques feuilles de mesclun

Préparation :

Éplucher les asperges, les laver et les ficeler ensemble

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée y plonger les asperges et faire cuire 20 minutes 

Égoutter et réserver au chaud

Faire suer l'échalote avec un peu de beurre et l'huile d'olive

Ajouter un filet de vinaigre, les 10 cl de vin blanc et le jus de citron, laisser réduire de moitié et ajouter 1 noix de beurre et les 15 cl de crème fraîche liquide 

Ajouter les herbes fraîches ciselées, bien mélanger et réserver

Placer les pavés de saumon dans une poêle côté peau et faire cuire 10 minutes

Disposer sur chaque assiette un pavé de saumon, 6 asperges, les feuilles de mesclun, 1 tomate cerise coupée en 2 et napper le tout de sauce