Asperges sauce gribiche

6 personnes

Ingrédients  :

1 œuf dur

1 dl d'huile

1 cuillère à soupe de moutarde 

Sel et poivre

Persil 3 branches 

1 cuillère à café de vinaigre

1 cuillère à café de jus de citron bio

1 cuillère à soupe de câpres 

2 cornichons moyens

1 kg d'asperges blanches fraîches on compte en moyenne 5 asperges/personnes

Préparation :

Laver et éplucher les asperges, égaliser la taille au niveau du pied

Mettre les asperges dans de l'eau bouillante salée et faire cuire 10 à 12 minutes env.

Les égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire l'œuf dur et séparer le jaune du blanc.

Écraser le jaune d'œuf et l'écraser avec une fourchette.

Ajouter la moutarde, le sel, le poivre puis l'huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise.

Ajouter le jus de citron, le vinaigre et le persil, mélanger. 

Pour finir écraser les câpres et le blanc d'œuf.

Couper les cornichons en rondelles et ajouter le tout à la sauce. 

Mélanger et servir bien frais en accompagnement des asperges.