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Partie °1 - Fìschpaschdééde

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 15 avril 2018
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (102)

De Omma ìhre Rézèpde :
Fìschpaschdééde
Bouchées de la mer

Paschdééde, wù mét Flèèsch ùnn Sòòs gefìllt sìnn, dìe sìnn jò bekònnt ùnn belìbbt, awwer mer kònn se ah mét Fìsch mache, dìss ìsch èbbes ònneres ùnn wèrrd ah mét groosem Pläsìer gèss.
Les bouchées à la reine garnies de viande en sauce sont bien connues et très appréciées, mais on peut également les garnir de poissons et fruits de mer en sauce pour varier et, de cette façon, elles se dégustent avec autant de plaisir.

Was bruche mer?
800 Gròmm Filets vòn verschiedene Fìsch Sòrde (cabillaud, sole, raie, ùsw.), Kochbrìh fer Fìsch, e Lidder Muschle, 250 Gròmm Crevèdde, 4 Sùbbeléffle Maizena, 250 Gròmm Ròhm, e Doos champignons de Paris.
Que nous faut-il?
800 grammes de filets de différents poissons de mer (cabillaud, soles, raie, etc.), du fumet de poisson, des moules, des crevettes, 4 cuillers à soupe de maïzena, 250 grammes de crème fraîche, 1 boîte de champignons de Paris.

Wìe wèrrd’s gemach?
E sèlschtgemachdi Fìschbrìh rischde mét Fìschképp, Fìschgrääde, Hutt vòn de Fìsch, e Glaas Wisswinn, 2 Lidder Wasser ùnn Sùbbegrìenes. Das alles ½ Schdùnn koche lòsse ùnn dònn dùrsch e Sieb lòsse.  Odder fìx ùnn fèrdischi Fìschbrìh ìn Wasser ùffléése.
De Muschle kùrz ìn erer Märmitt heize, dass se ùffgéhn. De Crevèdde fèhe.
De Fìschfilets 8 bìs 10 Minnudde ìn dèr Brìh zaart gaare lòsse.
De Maizena médderer Taas kaldi Mìlsch verrìhre bevòr dass mer se zù eme Lidder vòn der waarm Fìschbrìh schìtt. Gùtt rìhre, bés dass de Sòòs säämisch wèrrd, salse, pèffere. De Fìsch ìn Schdìgger mache médderer Gawwel ùnn dezùmache. De Ròhm noch enìnrìhre, de gefèhde Crevèdde ùnn Muschle, als létschdes de Pìlse dezùmache. Gùtt waarm halle.
De vòrgewärmde Paschdééede mét dèr Mìschùng fìlle ùnn sèrwìere. Mer kònn ah dìe Fìsch mét ìhrer Sòòs gòns èènfach zù Riss sèrwìere.  
Préparer un court-bouillon avec des têtes, des arêtes et la peau des poissons, 1 verre de vin blanc, 2 litres d’eau et un bouquet garni. Faire bouillir ce fumet de poisson pendant ½ heure puis le filtrer. On peut utiliser du court-bouillon tout prêt à dissoudre dans de l’eau.
Faire chauffer vivement les moules dans une marmite pour les faire ouvrir. Décortiquer les crevettes.
Faire pocher les filets de poissons 8 à 10 minutes dans le court-bouillon.
Délayer la maïzena dans une tasse de lait froid avant de la verser dans 1 litre de fumet de poisson chaud. Remuer constamment jusqu’à épaississement de la sauce, saler, poivrer. Défaire les filets de poissons en morceaux à  l’aide d’une fourchette  et les ajouter à la sauce. Lier celle-ci avec la crème hors du feu, ajouter les moules décoquillées et les crevettes décortiquées puis les champignons en dernier. Tenir au chaud.
Chauffer les bouchées en pâte feuilletée au four, les garnir de ce mélange et servir. Ces poissons en sauce peuvent également être servis tout simplement accompagnés de riz.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.