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Partie °1 - Hèrz ìn Rootwinnsòòs

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 29 avril 2018
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (104)

De Omma ìhre Rézèpde :

Hèrz ìn Rootwinnsòòs
Cœur au vin rouge

Mònsche Liet èsse gèèr Hèrz gòns èènfach ìn Scheiwe geschnitt ùnn ìn der Pònn gebackt. Bie ùns dehèmm hatt de Omma ’s ìn erer feiner Sòòs gekocht. Zù Knépple, Grùmbèrre odder Pürée hatt das ne allegäär geschmackt.
Certaines personnes aiment déguster les tranches de cœur simplement sautées à la poêle. Cependant, chez nous, Grand-Mère mijotait le cœur dans une délicieuse sauce. Accompagné de quenelles, de pommes de terre ou de purée de légumes, c’était un régal pour tous.

Was bruche mer?
2 odder 3 Schwinnehèrze (odder e Kalbshèrz), geraachder Schbèck, 2 Glääser Rootwinn, 2 Glääser Wasser, 3 Sùbbeléffle Mèhl, Sals ùnn Pèffer.
Que nous faut-il?
2 ou 3 cœurs de porc (ou 1 cœur de veau), du lard fumé, 2 verres de vin rouge, 2 verres d’eau, 3 cuillers à soupe de farine, sel et poivre.

Wìe wèrrd’s gemach?
’s Fètt ùnn de digge Òòdere vòm Hèrz ewèckschnidde. ’s Hèrz ìn digge Scheiwe schnidde, de Schbèck ìn kliene Schdìgger schnìpple. Fètt ìn erer digger Pònn heismache, de Hèrzscheiwe ùnn de Schbèckschdìckscher drìn ònbròòde. ’s Mèhl driwwerschtraue ùnn alles gùtt dùrschenònnerrìhre. De Winn ùnn’s Wasser dezùschidde, salse, pèffere, noch emòòl gùtt verrìhre. De Déggel ùff de Pònn mache ùnn ½ Schdùnn bìs ¾ Schdùnn zaart késchle lòsse.
Comment procède-t-on ?
Retirer la graisse et les gros vaisseaux du cœur. Couper celui-ci en tranches épaisses, détailler le lard fumé en bâtonnets. Faire chauffer de la graisse dans une cocotte à fond épais, y faire revenir les tranches de cœur et les lardons. Saupoudrer de farine et laisser dorer tout en remuant. Mouiller avec le vin et l’eau, saler, poivrer puis remuer pour mélanger le tout. Couvrir la cocotte et laisser mijoter ½ heure à ¾ d’heure à feu doux.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.