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Partie °1 - Bien se nourrir : le petit pois

L'histoire du petit pois

C'est un légume ancien, il a plus de 10 000 ans. Utilisé comme légume sec au Moyen Âge.

valeurs nutritionnels du petit pois :

• pour le sucre, il se situe entre la salade et la pomme de terre 
• riche en amidon + protéines + fibres = donne une effet rassasiant
• index glycémique bas = limite les fringales, permet d'espacer les grignotages

le petit pois est excellent pour les végétariens

• Fort apport en protéines, il est intéressant si consommé avec des céréales, du pain ou des pâtes complètes ou riz demi-complet, millet etc...
• excellent pour les diabétiques ou les candidats à la minceur, pour les risques cardio-vasculaire
• excellent apport en fibres pour le transit
• des pectines qui vont retarder la pénétration des sucres rapides dans le sang et sécréter une quantité de cholesterol via les selles

Comment préparer le petit pois ?

Les écosser d'un coup de pouce pour déloger les graines

La cuisson à la vapeur est préférée ou à la poêle tout doux avec quelques feuilles de menthe sublimeront la saveur

Retrouvez toutes les bonnes recettes de Jacqueline sur son facebook : la Maison des Saveurs