Crème de châtaignes /potiron aux éclats de châtaignes 

6 personnes

Ingrédients

700 g de potiron épluché et coupé en dés 

200 g de châtaignes cuites coupées en dés

2 échalotes épluchées et émincées 

100 g de châtaignes cuites coupées en fines lamelles 

10 cl de crème liquide entière 

3 cl d'huile d'olive

6 pincées de piment d'Espelette

6 pincées de sel

1 botte de persil

Préparation 

Dans une cocotte chauffer, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter les dés de potiron de châtaignes et une pincée de sel.   

Couvrir d'eau froide à hauteur des légumes et porter à cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter la crème liquide et faire bouillir.

Mixer dans un blender, rectifier l'aissaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

Dans des assiettes creuses déposer les lamelles de châtaignes au fond et verser par-dessus le velouté très chaud.

Décorer avec du persil ciselé.