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Partie °1 - Sauce : au beurre blanc

Sauce au beurre blanc  pour 4 personnes

Ingrédients

2 échalotes hachées finements 

5 cuillères à soupe de vin blanc sec 

1 bouquet de persil

20 cl de crème liquide 

100 g de beurre

Sel et poivre 

Préparation 

Dans une casserole faire réduire le vin avec les échalotes.

Ajouter la crème liquide et porter à ébullition à feu doux.

Avec un fouet ajouter le beurre noix par noix ainsi que le persil.

Mixer le tout pour bien émulsionner le mélange.

Assaisonner légèrement en sel et poivre.

Cette sauce complète poissons et crustacés