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Partie °1 - Broggelmìllisch mét Grùmbèrre

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 25 novembre 2018
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (135)

De Omma ìhre Rézèpde :
Broggelmìllisch mét Grùmbèrre
Pommes de terre au lait caillé

Bie der Omma hatt’s frìher éfdersch als Naacht-Èsse Broggelmìllisch mét Grùmbèrre gìnn. So rischdisch vòm Lònd!
Autrefois chez Grand-Mère, le repas du soir se composait assez souvent de pommes de terre accompagnées de lait caillé. Un vrai repas campagnard !

Was bruche mer?
E Lidder odder zwei frìschi, rohi Kùhmìllisch, e Pònn voll schéén gekìrschelde Bròòtgrùmbèrre.
Que nous faut-il ?
1 ou 2 litres de lait frais cru, une poêlée de pommes de terre rôties croustillantes.

Wìe wèrrd’s gemach?
E Daa ìm Vòruss « schdéllt » mer de Mìllisch. Das hèèscht, dass mer se ìn der Wärmt vòn der Kisch suur wèrre lòsst. Dòdefìr schdéllt mer e Krùgg voll Mìllisch owwe ùff de Schrònk, dòrt wu ’s òm wärmschde ìsch. De Omma hatt so e Krùgg uss Bètschdòrf gehatt, awwer e ònnerer géht ah. Iwwer Naacht ùnn òm Daa sèlbscht géht dònn de Mìllisch zòmme, se wèrrd dick. De Broggelmìllisch hèèscht déswèije ah Dickmìllisch.
Jétz mìsse noch de Grùmbèrre gebròòt wèrre: mer schééle se ùnn schnidde se ìn Wìrfle odder ìn Schdääbscher, wìe Fridde. Ìn der Pònn mache mer Fètt vergéhn (Schmals, Gänsefètt odder Éél), wònn’s heis ìsch kùmme de Grùmbèrre dezù. Mer muss se oft wènne, dass se nìtt ònbrènne. Sals ùnn Pèffer macht mer dezù ùnn dònn de Déggel ùff de Pònn. Ùngefähr e ¼ Schdùnn zaart bräätle lòsse.Dònn ohne Déggel ùff grééserer Flòmm widderscht bròòde iwwer schdännischem Wènne mét der Grùmbèrre-Schìpp. Wònn de Grùmbèrre schéén kìrscheldisch sìnn, krìet e jééder e Pòrtsjoon ùff de Tèller méddeme Schéppléffel Broggel denèèwe. Nòh Geschmack salst ùnn pèffert mer ne  e bìssel. Als Kìnner, hònn mer noch e Bolltaas frìschi Mìlsch dezù getrùnk.
Comment procède-t-on ?
La veille, on met le lait à cailler. C'est-à-dire qu’on le place à un endroit bien chaud de la cuisine. La cruche pleine de lait est déposée sur le dessus du buffet de cuisine, là où la température est la plus élevée. Grand-Mère utilisait une cruche en grès de Betschdorf à cet effet, mais tout autre récipient convient aussi. Au cours de la nuit et de la journée-même, le lait caille et devient épais. C’est pourquoi on l’appelait du lait épais.
Il faut encore préparer les pommes de terre rôties : couper les pommes de terre épluchées en cubes ou en bâtonnets comme des frites. Mettre de la matière grasse dans une cocotte épaisse ou une sauteuse (saindoux, graisse d‘oie ou huile),  ajouter les pommes de terre lorsqu’elle est chaude. Remuer souvent avec une spatule pour éviter qu’elles n’attachent. Saler et poivrer puis mettre un couvercle. Laisser rissoler à feu plus doux environ ¼ d’heure à couvert. Augmenter la chaleur et poursuivre la cuisson sans couvercle sans omettre de remuer régulièrement les pommes de terre. Lorsque celles-ci sont bien dorées et croustillantes, en garnir chaque assiette d’une portion accompagnée d’une louche de lait caillé qu’on peut saler et poivrer selon son goût. Nous, les enfants, buvions un bol de lait frais pour accompagner ce repas.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29