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Partie °1 - Carpe farcie avec une purée d'oignons

En Autriche on sert une Carpe farcie avec une purée d'oignons

4-6 personnes

Ingrédients 

1 belle Carpe de 1,5 kg (lavée plusieurs fois à l'eau fraiche citronnée)

200 g de hachis de porc

50 g de pain de mie

1 l de vin blanc sec

500 g de crème fraîche 

1 verre de lait 

2 gousses d'ail hachées finement 

4 oignons - émincés

4 échalotes  -  émincés 

250 g de girolles sans pieds et coupés en 2

2 carottes 

2 oeufs entiers

Persil- thym- sel et poivre 

Préparation

Mouiller le pain de mie avec le lait.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le vin blanc.

Mélanger dans un saladier le hachis de porc, échalotes, ail et persil, assaisonner, mettre le mélange dans une sauteuse bien chaude et faire revenir rapidement.

Farcir la carpe de ce mélange, la fermer avec des piques en bois et la mettre dans un plat genre à gratin.

Émincer les oignons et les poser avec les girolles autour de la carpe.

Mouiller avec le vin blanc/jaunes d'œufs et enfourner pour 60 minutes a 240°.

A la fin de la cuisson sortir la carpe, récupérer le jus de cuisson, faire chauffer dans une casserole et ajouter la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement.

Napper la carpe avec la fondue oignons/girolles, la sauce et parsemer de persil.