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Salade fraîche de St Jacques et tuiles au parmesan (4 pers)

Salade fraîche de St Jacques et tuiles au parmesan (4 pers)

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Partie °1 - Salade fraîche de St Jacques et tuiles au parmesan (4 pers)


Salade fraîche de St Jacques et tuiles au parmesan (4 pers)

 

Ingrédients :

 

Pour la salade : Roquette, mâche ou en mélange  (toute autre salade de saison)

Pour les tuiles au parmesan :

- 120 g de parmesan rapé

- 30g de chapelure fine

- 25 g de beurre pour badigeonner le papier sulfurisé

Pour la recette elle même :

- 16 belles noix de St Jacques

- Parmesan en bloc pour faire des copeaux

Pour la vinaigrette :

- 1 cuil à café de bon vinaigre balsamique

- 1/2 jus de citron (voir 1 entier suvant la taille)

- 5 cuil à soupe d'huile d'olive aromatisée aux truffes (ou simple si pas disponible)

- fleur de sel, poivre.

Pour le décor :

copeaux de parmesan, tomates cerises, grosses crevettes, croûtons , etc...

 

Préparation : 

Pour les tuiles : préchauffer votre four à 180°

- mélanger le parmesan et la chapelure et déposer de petits tas du mélange sur votre papier enduit de beurre et tasser en petits cercles d'environ 8cm de diamètre

- enfourner pour 3 à 5 mn et décoler dès la sortie du four et disposez-les sur un rouleau à pâtisserie (sur le dessus) pour leur donner une forme de tuile.

- reste à terminer votre salade fraîche : dans un saladier vous mélanger les ingrédients de la vinaigrette et ajouter y votre salade, que vous mélanger et disposer sur vos assiettes de service

- faire sauter délicatement vos St Jacques en aller-retour sur les 2 faces et déposer sur votre salade, décorer avec les tuiles et les suggestions et bon appétit  !!

Radio Mélodie

| lundi 17 décembre 2018 à 09:41

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