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Partie °1 - Soupe de poissons

Soupe de poissons 
10/12 personnes

Ingrédients :

500 g de rougets
500 g de queues de lotte
500 g de saumon
500 g de cabillaud
8 carottes coupées en rondelles
4 feuilles de céleri
8 tomates coupées en 4
2 boites  de concentré de tomates
3 blancs de poireaux émincés
1 gros bouquet de persil
2 gros oignons coupés en lamelles
4 gousses d'ail coupées en 2
2 dose de safran
4 cuillères à soupe de fumet de poissons  
1 bouteille de vin blanc 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre 

Préparation :

Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons et ail, rajouter les poireaux, les carottes, les tomates, les feuilles de céleri (environ 4) hachées grossièrement et le persil puis mettre le tout dans un faitout haut rajouter 1/2 bouteille de vin blanc et un 1/2 l d'eau et le fumet de poisson et les 2 feuilles de laurier.
Laisser cuire environ 30 minutes.
Puis rajouter les différentes sortes de poissons , le reste de vin blanc et le concentré de tomates.
Saler, poivrer et porter à ébullition pour une quarantaine de minutes.
Sortir légumes et poissons sur un plat de service, mixer le tout et ajouter le safran.
Filtrer le liquide par un chinois rajouter de l'eau ou du vin blanc mélanger, le tout doit être légèrement plus épais qu'une soupe de légumes.
Préparer une rouille c'est une mayonnaise à laquelle on rajoute 2 gousses d'ail écrasé et une 1/2 cuillère à café de paprika et on frotte des morceaux de pain avec cette rouille ,et qu'on peut tremper dans la soupe on peut encore y associer du gruyère râpé.
Cette soupe fait presque un repas à part entière.