Podcasts audio :

Partie °1 - Le Panier du Chef: Glace Rhum raisins

Pour 1litre de glace:

1/2L de lait

1/2L de crème

1 gousse de vanille fendue en 2 à mettre dans le liquide.

Faire bouillir le liquide.

Quand le liquide est prêt, mélanger avec 8 jaunes d'oeufs et 180g de sucre et cuire à 178°.

Prévoir le cul de poule avec la glace pour stopper la cuisson et passer le liquide au chinois.

Faire bouillir du rhum, et laisser infuser du raisin blond.

Une fois la crème refroidie, mettre dans la ,sorbetière et ajouter à la fin les raisins.