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Épisode du mardi 23 avril 2024 à 09:20
Ingrédients :
1L de bouillon de légumes
1 oignon ou 2 échalotes au choix
50g de beurre + 1 noix de beurre
1 botte d’asperge verte ou violette plutôt fine
300g de riz pour risotto type Arborio
15 cl de vin blanc
100g de Parmesan ou Grana râpé fin
poivre blanc
sel
Préparation :
Préparer les asperges en coupant le bas (c'est la partie plus dure), les peler si nécessaire.
Couper en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant cinq minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Verser le vin blanc.
Verser le bouillon de légumes chaud (c'est important) en trois fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.
Le riz ne doit pas être croquant, mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon, vin et fromage le feront.
À mi-cuisson, on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'ils fondent.
Recette de Nadia
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