Épisode du vendredi 30 janvier 2015 à 17:52
Pour 6-8 personnes
Ingrédients:
Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre pommade
50 g d’eau
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Pour la tarte :
6 jaunes d’œufs
10 blancs d’œufs
50 g de farine
150 g de sucre
450 g de fromage blanc 0%
200 g de crème épaisse
3 oranges à jus
150 g de génoise
150 g d’ananas coupés en petits quartiers d’1 cm
2 fruits de la passion
Réalisation :
- Réalisez la pâte brisée avec la farine, le beurre, l’eau, le jaune d’œuf et le sel. Laissez reposer puis étalez dans un moule à tarte.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez votre crème et votre fromage blanc. Mélangez l’ensemble et ajoutez votre farine en pluie.
- Montez vos blancs d’œufs bien fermes et mélangez à l’ensemble de votre appareil, y ajouter les fruits de la passion en grain
- Pressez vos oranges et faites réduire votre jus à feu doux de ¾ jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux ; attention à ne pas faire brûler puis y ajoutez vos ananas et laissez cuire 3 à 4 minutes
Finition et cuisson :
Tapissez le fond de votre tarte avec la génoise, y mettre ensuite votre mélange ananas et jus d’orange réduit
Disposez au four et cuire à 180° pendant 1 heure environ.