Tarte fromage blanc ananas et fruits de la passion

Tarte fromage blanc ananas et fruits de la passion

Épisode du vendredi 30 janvier 2015 à 17:52

 

 

 Pour 6-8 personnes

 

Ingrédients:

 

Pâte brisée :

250 g de farine

125 g de beurre pommade

50 g d’eau

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

 

Pour la tarte :

6 jaunes d’œufs

10 blancs d’œufs

50 g de farine

150 g de sucre

450 g de fromage blanc 0%

200 g de crème épaisse

3 oranges à jus

150 g de génoise

150 g d’ananas coupés en petits quartiers d’1 cm

2 fruits de la passion

 

 

Réalisation :

 

-      Réalisez la pâte brisée avec la farine, le beurre, l’eau, le jaune d’œuf et le sel. Laissez reposer puis étalez dans un moule à tarte.

-      Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez votre crème et votre fromage blanc. Mélangez l’ensemble et ajoutez votre farine en pluie.

-      Montez vos blancs d’œufs bien fermes et mélangez à l’ensemble de votre appareil, y ajouter les fruits de la passion en grain

-      Pressez vos oranges et faites réduire votre jus à feu doux de ¾ jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux ; attention à ne pas faire brûler  puis y ajoutez vos ananas et laissez cuire 3 à 4 minutes

 

 

 

Finition et cuisson :

 

Tapissez le fond de votre tarte avec la génoise, y mettre ensuite votre mélange ananas et jus d’orange réduit

 

Disposez au four et cuire à 180° pendant 1 heure environ.


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