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Épisode du vendredi 1 mai 2015 à 10:19
Tranche de thon rôti condiment rhubarbe citron
6 personnes :
6 tranches de thon rouge (environ 130g chacune)
2 citrons bio
180g de sucre
400g de rhubarbe
Beurre clarifié
Sel, poivre
Pressez vos citrons, puis à l’aide d’une cuillère, retirez la pulpe et la peau blanche, puis taillez vos citrons à l’aide d’un couteau en cube de 3 à 4 mm, disposez cette brunoise dans une casserole mouillée à hauteur avec de l’eau froide, portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes puis bien égoutter et rincer à l’eau froide pour enlever l’amertume
Epluchez l’ensemble de votre rhubarbe et coupez des bâtons de 3 cm
Dans une casserole, disposez le jus de vos citron, y mettre le sucre, ainsi que les cubes de citron, faites cuire le tout à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu'à complète réduction du jus, y mettre ensuite la rhubarbe et cuire à nouveau jusqu’à réduction du jus, vous obtiendrez ainsi un condiment rhubarbe citron qui aura la consistance d’une compote
Dans une poêle, mettre du beurre clarifié, assaisonnez votre thon de sel et poivre, et faite rôtir 2 à 3
Minutes de manière à ce qu’il reste bien rouge au milieu, il vous suffira de servir ce condiment à coté de vos tranches de thon
Conseil : ce plat est simple à réaliser, le condiment acide/amer va rehausser votre plat.
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