Côtes de veau aux morilles et à la crème

Épisode du jeudi 28 mai 2015 à 10:45

Ingrédients (4 personnes )

- 2 côtes de veau (3-4 cm d'épaisseur ) ,on compte 1 côte pour 2

- 50 gr de morilles sèchées

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 càs de fond de veau

- 1 échalote

- 50 cl de vin blanc

- 40 gr de beurre

- Persil - sel et poivre du moulin

Préparation

Mettre les morilles dans 25 cl d'eau tiède

Egoutter mais garder 10 cl du jus obtenu

Emincer finement l'échalote

Dans une casserole porter à ébullition l'échalote , le vin blanc et le jus de morilles

Après réduction de la moitié du jus , hors du feu ajouter le fond de veau et la crème liquide en fouettant

Remettre sur feu doux et laisser réduire de moitié en remuant sans arrêt

Ajouter les morilles et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn

Hors du feu incorporer le beurre en petits morceaux en battant au fouet

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire , réserver au chaud

Faire griller les côtes sur feu vif 3 mn de chaque côté pour une cuisson rosée et 5 mn pour une cuisson à point

Napper les côtes de sauce et de persil ciselé

Servir avec de petites pommes de terre nouvelles rôties