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Épisode du vendredi 31 juillet 2015 à 11:05
SALADE DE COURGETTES ET MOZZARELLA FRAICHEUR DE MENTHE
Ingrédients
6 personnes
4 belles courgettes
1 botte de menthe fraîche
60 grammes de pignon de pin
30 billes de mozzarella
Le jus d’un demi citron
12cl d’huile d’olive de qualité
Sel poivre
Lavez vos courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur puis taillez des cubes de 2cm. Faites les poêler à l’huile d’olive tout doucement. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Lorsqu’elles sont fondantes, les disposer sur une plaque. Effeuillez l’ensemble de votre menthe, et dans un bol, y placer les pignons de pin, préalablement grillées au four, ainsi que vos feuilles de menthe. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, assaisonnez de sel et de poivre. Vous obtiendrez ainsi un pesto de menthe.
Dans un grand saladier, y mettre vos courgettes, vos billes de mozzarella égouttées, votre pesto, ainsi que le jus de votre demi-citron. Bien mélanger l’ensemble et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conseil : cette salade très rafraichissante, peut être servie en guise d’entrée, ou si vous le souhaitez avec une sélection d’autres salades en guise buffet. Idéalement avec un poisson grillé au barbecue.
Votre recette est ainsi prête.
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