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Épisode du lundi 28 septembre 2015 à 08:27
RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 28 septembre 2015
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (03)
De Omma ìhre Rézèpde : suure Rìewe
Suurkrutt bruch isch èisch jò nìtt vòrschdélle, awwer suure Rìewe, hònn ìhr dìe schùnn gekocht odder versùùcht ? Hòrschen emòll, wìe de Omma se gekocht hatt frìher ùnn prowwìeren ìhr ah das abbedittlische Hèrbst- ùnn Wìnderèsse !
Il est inutile que je vous présente la choucroute, mais les navets salés, en avez-vous déjà cuisinés ou dégustés ? Écoutez bien comment Grand-Mère les préparait autrefois et goûtez vous aussi ce succulent plat d’automne ou d’hiver.
Was brucht mer fer das Rézèpt ?
3 Pùnd suure Rìewe (bim Métzjer gìbbt ’s se meischdens ze kaafe), Éél odder Gänsefètt, 2 digge Zìwwle, 4 Kidde Knowloch, e Glaas Wisswinn (Sylvaner), e Glaas Wasser, ½ Pùnd geraachder Schbèck, e geraachdes Schippsche, 4 Kochwìrscht, 4 Knackwìrscht.
Il vous faudra pour cela 3 livres de navets salés (on en trouve généralement chez le boucher), de l’huile ou de la graisse d’oie , 2 gros oignons, 4 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc Sylvaner, 1 verre d’eau, ½ livre de poitrine fumée, 1 palette fumée, 4 saucisses à cuire, 4 viennoises.
Wìe wèrrd ’s gemach ?
De suure Rìewe gùtt wésche, abtrìbbe lòsse ùnn ussdrìgge. De Schbèck ùnn ’s Schìppsche 2 Schdùnne wässere. De Zìwwle schnidde ùnn ìm Fètt lischt ònrééschde ìn erer digger Gùsspònn bés dass se dùrschsischdisch sìnn. E Schischt suure Rìewe driwwer mache, de Schbèck, ’s Schìppsche ùnn de Knowlochkidde drùfflèije, alles méddem Rèscht vòn de suure Rìewe zùdégge. De Wisswinn ùnn ’s Wasser driwwerschìdde, zùm Koche brìnge, de Déggel ùff de Gùsspònn mache. Dònn 2 Schdùnne zaart widderscht koche lòsse.
20 Minnudde vòrm Sèrwìere, de Kochwìrscht ìn heisem Wasser koche ùnn de Knackwìrscht wärme. Salsgrùmbèrre odder Gequéllde zù de suure Rìewe ùff e Platt méddem Flèèsch ùnn de Wìrscht mache.
Laver les navets salés plusieurs fois, les égoutter puis les presser. Faire dessaler la palette fumée et la poitrine salée pendant 2 heures dans de l’eau. Faire revenir les oignons émincés dans la matière grasse dans une cocotte en fonte épaisse. Lorsqu’ils sont devenus translucides, les recouvrir d’une couche de navets salés. Ajouter les gousses d’ail, le lard et la palette et recouvrir avec le reste de navets salés. Mouiller avec le Sylvaner et l’eau, amener à ébullition et couvrir la cocotte, puis laisser cuire 2 heures à feu doux
20 minutes avant de servir, faire bouillir les saucisses à cuire et réchauffer les viennoises. Disposer les navets salés sur un grand plat avec des pommes de terre à l’eau ou en robe des champs, garnir la potée avec les viandes coupées en morceaux et les saucisses.
Òm näckschde Mäända léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Lundi prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 95 63 63.
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