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Épisode du vendredi 9 octobre 2015 à 16:09
Pour 6 personnes
Ingrédients :
750g de calamars frais nettoyés par votre poissonnier
6 pommes de terre charlotte
3 échalotes
1 botte de ciboulette
½ cuillère à soupe de moutarde
5cl de vinaigre de Xérès
12cl d’huile de tournesol
Huile d’olive
Sel, poivre
Réalisation :
Couper vos calamars en rondelles d’un centimètre environ. Après avoir épluché vos échalotes couper les finement.
Tailler votre ciboulette finement.
Disposer vos pommes de terre avec la peau dans une casserole et les mettre à cuire en les recouvrant d’eau salée, 15 à 20mn selon leur grosseur. Les éplucher après cuisson et les couper en rondelles d’un bon centimètre.
Dans un saladier réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le sel, poivre, vinaigre de Xérès et huile. Y mettre ensuite les échalotes et la ciboulette.
Finition et dressage :
Dans une poêle chaude, y mettre un filet d’huile d’olive et poêler vos calamars en 2 fois en les assaisonnant. Puis disposer sur l’ensemble de vos assiettes les rondelles de pommes de terre, les calmars pèle mêle et votre vinaigrette.
Vos calamars sont ainsi prêts.
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