Roulé de dinde et duxelles de champignons

Épisode du mardi 13 octobre 2015 à 09:43

Ingrédients

4 escalopes de dinde

500gr de champignons de Paris

3 échalotes

1 litre d'eau

2 bouillons de volaille

1 noix de beurre

Pour la sauce

1 noix de beurre

1càs de fond de volaille

10cl de vin blanc

1 louche de bouillon

20cl de crème épaisse

Préparation

Hacher finement les échalotes et les champignons

Faire suer les échalotes et ajouter ensuite les champignons et cuire à feu moyen

Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, saler et poivrer

Étaler la duxelle sur l'escalope, rouler puis bien entourer en serrant de film alimentaire

Faire bouillir 1 litre d'eau et y plonger les escalopes pendant 20mn

Sauce

Dans une casserole faire fondre 1 noix de beurre puis verser la càs de fond de volaille

Délayer avec 10cl de vin blanc, laisser réduire pour avoir une sauce plus épaisse

Ajouter la crème

Sortir les escalopes et couper en tranches en biais

On peut aussi les faire revenir sur les deux faces avant de les couper

Verser la sauce