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Épisode du vendredi 27 novembre 2015 à 17:08
Pour 6 personnes
Ingrédients :
12 coquilles st jacques extra fraiches
2 avocats
Huile d’olive
2 fruits de la passion
Sel poivre
Réalisation :
Tailler vos sr jacques en tranches puis en lanières
Couper vos fruits de la passion en deux et extraire les grains
Couper vos avocats en deux et sortir la chaire à l’aide d’une cuillère
Disposer vos avocats dans un cul de poule et l’aide d’une fourchette écraser l’ensemble en assaisonnant de sel et poivre et d’un filet de jus de citron.
Dressage :
- Dans 6cercles mouler votre guacamole bien lissé à l’aide d’une cuillère
- Assaisonner vos coquilles st jacques avec vos fruits de la passion, du sel, poivre et ainsi que l’huile d’olive
- Disposer vos st jacques par-dessus votre guacamole
Conseil :
Vous pouvez servir ce tartare avec des toasts de pain de campagne grille et déguster avec un Languedoc blanc de préférence.
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