Lapin sauté à la crème et moutarde

Épisode du lundi 8 février 2016 à 11:05

Ingrédients

1 Lapin

300gr de champignons

200gr de lardons

90 gr de beurre

2dl de crème

3càs de moutarde

2-3 branchettes d'estragon

5 cl de calvados

2dl de vin blanc

Sel et poivre

Préparation

Éplucher les oignons et hacher finement

Faire revenir les lardons, égoutter sur du papier absorbant et réserver

Dans une poêle faire revenir le foie brièvement et réserver

Couper le lapin en morceaux et faire revenir

Ajouter les oignons et laisser blondir

Arroser avec le calvados et flamber

Ajouter le vin blanc et l'estragon

Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1h environ

Dans une casserole mélanger la crème et la moutarde

Ajouter le foie, les lardons, les champignons

Laisser la sauce devenir onctueuse à petit feu sans cesser de remuer