SALADE DE PISSENLIT UN PEU AUTREMENT

Épisode du mardi 16 février 2016 à 11:04

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Réalisation:

Nettoyer l’ensemble de votre pissenlit
Tailler des lardons avec vos 200g de poitrine de porc, faire revenir et réserver
Émincer vos échalotes
Tailler vos 120g de poitrine de porc
Dans une sauteuse y mettre une belle noix de beurre, faire suer vos 120g de lardons, y ajouter vos échalotes et faire suer l’ensemble 5 à 6mn, y mettre ensuite le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter ensuite la crème et laisser infuser le tout pendant 25 à 30mn.
Puis à l’aide d’un mixeur plongeant mixer l’ensemble et passer le tout au chinois en pressant correctement.

Finition et dressage :

Dans une casserole, y mettre 5cm d’eau avec un peu de vinaigre (faire frémir l’eau), pocher vos œufs un à un en créant un petit mouvement.
Puis assaisonner votre salade de pissenlit à l’aide de votre huile, du vinaigre et de sel et de poivre.
Placer 6 beaux bouquets de pissenlit dans des assiettes creuses, y mettre par-dessus vos lardons précédemment poêlés ainsi que votre œuf poché.
Faites chauffer votre crème de lard, rectifier l’assaisonnement, y mettre 80g de beurre et à l’aide de votre mixeur réaliser une belle mousse et en mettre par-dessus votre salade de pissenlit.