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Épisode du lundi 23 mai 2016 à 09:03
RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 23 mai 2016
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (32)
De Omma ìhre Rézèpde : Kruttwìckle
Gefìllde Kruttblädder, dìe nènnt mer Kruttwìckle. De Omma hatt se fer ùns gekocht wònn se schééne digge Wisskrutt- odder Wìrschìngképp geèrnt hatt. Mer brucht nämlisch groose Kruttblädder dòdefìr.
Les feuilles de chou farcies, ou roulades de chou, Grand-Mère nous les préparait lorsqu’elle avait des choux cabus ou des choux frisés particulièrement gros. Il faut en effet de grandes feuilles de chou pour cette recette.
Was bruche mer dòdezù?
Èns odder zwei Kruttblädder pro Pèrsoon, Fìlsel uss Hackflèèsch mét ìngewèèschdem Broot, zwei Eier, Pèffer ùnn Sals.
Que nous faut-il pour cela ?
Une ou deux feuilles de chou par personne, de la farce à base de viande hachée, mélangée à de la mie de pain trempée dans du lait, 2 œufs, du sel et du poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Kruttblädder kùrz ìm heise Wasser abbrìhe, ìn kaldem Wasser abkìhle, dònn abtrobbe lòsse ùnn flach ùffe Holsbrètt lèije. Mer kònn dìe dickschde Rìbbe erussschnidde.
Ùff jéédes Blatt e länglisches Hiffsche Fìlsel mache, bééd Sidde vòm Kruttblatt gèèn de Mìdde schlòòn, dònn wìe e Rullaad zòmmerolle.
Comment procède-t-on ?
Faire blanchir les feuilles de chou à l’eau bouillante, les plonger dans l’eau froide pour les rafraîchir, puis les égoutter et les disposer à plat sur une planche. Si nécessaire, retirer les plus grosses côtes centrales à l’aide d’un couteau.
Disposer un boudin de farce au centre de chaque feuille, rabattre les côtés vers le milieu et enrouler comme une roulade.
De Kruttwìckle nèèwenònner ìn e Platt mache, fer ìn de Baggoowe. E bìssel Hìnggelsbrìh odder Flèèschbrìh driwwerschìdde ùnn 1 ½ Schdùnn bie mìtlerer Hìtz ìm Baggoowe késchle lòsse. Wònn de Brìh zu schnèll verdùnscht kònn mer noh e bìssje nòhschìdde.
Disposer ces ballotins côte à côte dans un plat à four ou une cocotte. Couvrir de bouillon de poule ou de bœuf et enfourner 1 heure ½ à chaleur moyenne. Au cas où le bouillon s’évaporerait trop rapidement, il suffit d’en rajouter un peu.
Òm näckschde Mäända léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Lundi prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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