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Épisode du lundi 27 juin 2016 à 11:29
Ingrédients
Pâte à chou
125ml d'eau 400ml de lait
125ml de lait 4 jaunes d’œuf
115gr de beurre 80gr de sucre
½ càc de sel 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
1càc de sucre 30 gr de maïzena
140gr de farine 12,5cl de crème entière
4 gros œufs
Crème pâtissière
400ml de lait
1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
30 gr de maïzena
12,5cl de crème entière
4 blancs d'oeufs
Préparation Pâte à chou
Verser le lait, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole
Lorsque le beurre a fondu et que le mélange frémit , hors du feu verser la farine en une fois, incorporer doucement puis mélanger vivement ( une boule de pâte se forme)
Remettre à feu doux en mélangeant pour assécher la pâte pendant 2mn
Battre 4 œufs , verser 1/3 sur la pâte et mélanger
Verser les ¾ des œufs restants et mélanger pour obtenir une pâte onctueuse
Garnir une poche à douille lisse moyenne et former les minis éclairs sur une tôle recouverte de papier sulfurisé (1cmx5)
Lisser du doigt avec le restant de blanc d’œuf
Four th 180° pendant 18 à 20m
Crème pâtissière
Faire chauffer le lait
Parallèlement battre les 4 jaunes avec le sucre et la vanille, incorporer la maïzena
Verser 1/3 du lait frémissant sur les œufs, mélanger
Ajouter ce mélange dans le reste du lait, , fouetter à feu doux 1mn( dès que la crème est prise arrêter la cuisson), laisser refroidir et mettre au frigo
Monter la crème en chantilly avec 4càc de sucre glace
Lisser la crème pâtissière au fouet et ajouter la chantilly
Couper vos éclairs et fourrez les de crème
Faire un glaçage avec 100gr de sucre glace et ½ blanc d’œuf
Tremper les éclairs dans le glaçage et égoutter le surplus, laisser sécher 10mn
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