Eier Sòòs

Épisode du dimanche 15 janvier 2017 à 10:06

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 15 janvier 2017
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (57)

De Omma ìhre Rézèpde :
Eier Sòòs
Sauce aux œufs durs

Wònn’s bie der Omma Rìnnflèèschsùpp gìnn hatt hònn mer ùns all ùff das Gerischt gefreit : nìtt nùmme wèije der Flèèschbrìeh mét de Maarischknépple (dìe Rézèpde hònn isch èisch schùnn länger hèr verròòt), èbbes ònneres hatt ùns gòns besùnnerscht gefall : de Eiersòòs, wù de Omma gemach hatt fer zùm Gemìes ùnn zùm Flèèsch ze èsse.
 Les jours où Grand-Mère nous mitonnait un pot-au-feu, nous nous régalions d’avance : non seulement pour  le délicieux bouillon de viande aux quenelles  de moelle (dont je vous ai déjà donné les recettes précédemment), mais aussi pour autre chose qui nous plaisait tout particulièrement : la sauce aux œufs durs dont Grand-Mère accompagnait les légumes et la viande.

Was bruche mer dòdezù?
3 härt gekochde Eier, 2 Sùbbeléffle Muttadd, 3 Sùbbeléffle Ròhm, Sals, Pèffer, Éssisch ùnn Éél, e bìssel geschnìbbelder Schnittlach (wònn mer ìm Gaarde hatt).
Que nous faut-il pour cela ?
3 œufs durs, 2 cuillers à soupe de moutarde forte, 3 cuillers à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre, de l’huile et du vinaigre, un peu de ciboulette ciselée (en saison).

Wìe wèrrd’s gemach?
De härde Eier verdrìckt mer mét erer Gawwel ùffeme Tèller odder ìn erer Schaal, das gìbbt dònn gòns klèène Schdiggelscher, wìe digge Krìmmle. De Ròhm verrìhrt mer méddem Muttadd, mémm Éssisch ùnn mémm Éél, Sals ùnn Pèffer kùmme noch dezù bevòr mer alles mét de verdrìckde Eier mìschelt. De Mìschùng mùss zìmmlisch laafisch sìnn, ’s ìsch jò Sòòs, kènn Sallat. Als létschdes kònn mer de geschnìbbelde Schnittlach driwwerschtraue, das sieht schéén uss ùnn gìbbt e gùdder Geschmack. Zùm gekochde Rìnnflèèsch ùnn zùm Gemìes passt dìe Eisòòs wùnnerbaar.
Comment procède-t-on ?
Écraser les œufs durs à la fourchette dans une assiette ou dans un ravier afin d’obtenir de très petits morceaux, plutôt de grosses miettes. Mélanger la crème et la moutarde, ajouter l’huile et le vinaigre, saler et poivrer, bien remuer le tout avant de le verser sur les œufs écrasés et de remuer le tout. Le mélange doit avoir une consistance relativement liquide, car il s’agit bien d’une sauce et non d’une salade. On peut ajouter en dernier lieu de la ciboulette finement ciselée qui donnera une note de couleur et un meilleur goût. Cette sauce aux œufs relève parfaitement la viande de bœuf bouillie ainsi que les légumes du pot-au-feu.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.

Partager cet article :