Osso buco à la milanaise

Épisode du lundi 13 février 2017 à 09:05

Ingrédients(6)

1,5kg de jarret de veau

15cl d'huile d'olive

50cl de bouillon de volaille

2 oignons

2 feuilles de laurier-sel et poivre- farine( si nécessaire de lier la sauce)

3 carottes- 3 branches de céleri- 1 grande boite de tomates pelées

15cl de vin blanc

Gremolata(facultatif)

2 gousses d'ail

1 zeste de citron

4càs de persil haché

Préparation

Faire revenir les jarrets avec de l'huile d'olive

Peler les légumes et couper en rondelles

Éplucher et émincer l'oignon

Retirer la viande et réserver

Faire suer l'oignon, la carotte et le céleri, ajouter le laurier et laisser mijoter 5mn

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon

Ajouter la viande et laisser mijoter 1heure

Ajouter les tomates coupées en 4 et leur jus, laisser mijoter encore30mn( lier la sauce si nécessaire)

Pendant ce temps hacher l'ail et le persil et le zeste de citron, mélanger

Présenter en accompagnement dans un ramequin