Gefìllde Grùmbèrre

Épisode du dimanche 12 février 2017 à 09:23

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 5 février 2017
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (60)

De Omma ìhre Rézèpde :
Gefìllde Grùmbèrre
Pommes de terre farcies

« Ohne Grùmbèrrre wèrrd e Lottrìnger nìtt satt », hatt mer frìher gesat … drùm wìlle mer hèit emòll gefìllde Grùmbèrre mache. E gùddi Schìssel grììner Sallaat dezù ùnn dò latzt sich Jung ùnn Alt, wìe bie Omma’s Zidde.
Selon un adage d’autrefois, « un Lorrain ne peut être rassasié par un repas sans pommes de terre » … c’est bien pourquoi il s’agit aujourd’hui de préparer des pommes de terre farcies. Accompagnées de salade verte, elles feront le régal des petits et des grands, comme du temps de Grand-Mère.

Was bruche mer dòdezù?
2 digge Grùmbèrre pro Pèrsoon, gehackdes Flèèsch (Rìnd ùnn Schwinnes gemìscht), e diggi Zìwwwel, e Pìtschel Pééderlìng, Sals, Pèffer ùnn Muschkattnùss, 2 Eier.
Que nous faut-il pour cela ?
2 grosses pommes de terre par personne, du hachis de porc et de bœuf mélangés, 1 gros oignon, un petit bouquet de persil, du sel, du poivre, de la muscade râpée, 2 œufs.

Wìe wèrrd’s gemach?
De Zìwwel ùnn de Pééderlìng finn schnìpple, dònn mémm gehackde Flèèsch mìschle, de Eier drùffschlòòn, salse, pèffere, Muschkattnùss driwwer rabbe ùnn alles gùtt verknééde mét de Hänn.
De geschéélde Grùmbèrre usshééle (dòdefìr gìbbt’s e schbéziaales Ìnschtrummènt, so Aart rùndes Léffelsche méddeme Schdiel, wù kliene Kuggelscher ussem Flèèsch vòn der Grùmbèrre hoolt). Jéédi Grùmbèrr mét Fìlsel ussfìlle. All Grùmbèrre ìn e diggi Pònn nèèwenònner mache ùnn ìn Fètt ònbròòde lòsse. De Kuggelscher dezwìsche ùnn owwedriwwer lèije, salse ùnn pèffere. E Glaas Wasser odder zwei dezuschìdde (Flèèschbrìeh ìsch noch bésser), de Déggel ùff de Pònn mache ùnn alles zaart késchle lòsse währed erer Schdùnn. De Grùmbèrre solle wèèsch sìnn, awwer nìtt verfalle.
Comment procède-t-on ?
Hacher finement l’oignon et le persil avant de l’ajouter au hachis de viandes, casser les 2 œufs sur le mélange, saler, poivrer, râper de la noix de muscade, puis mélanger le tout avec les mains. Évider les pommes de terre pelées à l’aide d’un ustensile spécial (comme une petite cuiller aux bords coupants de forme ronde munie d’un manche et permettant de prélever des billes de chair de pomme de terre). Remplir chaque pomme de terre de farce. Les placer l’une à côté de l’autre dans une cocotte à fond épais et les faire revenir dans de la graisse. Disposer les billes de pulpe sur les dessus et dans les interstices, saler et poivrer. Mouiller avec 1 ou 2 verres d’eau (ou mieux de bouillon), couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Les pommes de terre doivent être cuites mais ne pas se défaire.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.

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