Épisode du lundi 20 février 2017 à 09:34
Ingrédients
1,5kg de bœuf (paleron)
1kg de carottes
1l de vin rouge
5 échalotes- 1 oignon
4 clous de girofles
2 bouillon de cubes
1 bouquet garni
2càs de farine-huile- sel et poivre
Préparation
Détailler la viande en gros cubes ( la veille)
Couper l'oignon en deux et planter les clous de girofles
Placer la viande dans un saladier avec le bouquet garni, l'oignon,recouvrir avec le vin rouge( la viande doit être recouverte sinon ajouter de l'eau), laisser macérer une nuit
Égoutter la viande,filtrer la marinade et la réserver, émincer les échalotes
Peler les carottes et couper en rondelles, réserver
Faire revenir les dés de viande (une astuce ajouter un peu de vinaigre balsamique rouge , la viande dore mieux), retirer la viande, réserver, déglacer avec un peu d'eau garder le jus et l'ajouter à la marinade filtrée
Faire revenir les échalotes émincées, saupoudrer de farine, faire un roux brun, mouiller avec la marinade, ajouter les bouillons , remettre la viande, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Ajouter les carottes, faire cuire à feu moyen et couvert pendant 1h environ