Daube de boeuf

La Mélodie Family

Daube de boeuf

Épisode du lundi 20 février 2017 à 09:34

 

Ingrédients

 

1,5kg de bœuf (paleron)

1kg de carottes

1l de vin rouge

5 échalotes- 1 oignon

4 clous de girofles

2 bouillon de cubes

1 bouquet garni

2càs de farine-huile- sel et poivre

 

Préparation

 

Détailler la viande en gros cubes ( la veille)

Couper l'oignon en deux et planter les clous de girofles

Placer la viande dans un saladier avec le bouquet garni, l'oignon,recouvrir avec le vin rouge( la viande doit être recouverte sinon ajouter de l'eau), laisser macérer une nuit

Égoutter la viande,filtrer la marinade et la réserver, émincer les échalotes

Peler les carottes et couper en rondelles, réserver

Faire revenir les dés de viande (une astuce ajouter un peu de vinaigre balsamique rouge , la viande dore mieux), retirer la viande, réserver, déglacer avec un peu d'eau garder le jus et l'ajouter à la marinade filtrée

Faire revenir les échalotes émincées, saupoudrer de farine, faire un roux brun, mouiller avec la marinade, ajouter les bouillons , remettre la viande, rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Ajouter les carottes, faire cuire à feu moyen et couvert pendant 1h environ

 

 

 


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