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Épisode du lundi 27 février 2017 à 10:08
Ingrédients
Biscuits aux amandes
3 œufs
80gr d'amandes en poudre
10gr de maïzena
80gr de sucre
1càc d'amandes amères
50gr amandes entières
Douceur framboises
2 œufs -200gr framboises congelées-50gr de sucre-20gr de farine
Tourbillon mascarpone
2 oeufs-250gr mascarpone-50gr de sucre en poudre-2 feuilles de gélatine-1càs de sucre glace-2 à3càs d'eau
Préparation
Préchauffer le four TH180
Hacher grossièrement les amandes entières
Battre les jaunes avec le sucre, mélanger la poudre d'amandes,la maïzena, la levure, l'arôme et le sel et ajouter en pluie au jaunes d’œufs, fouetter
Battre les blancs en neige et ajouter délicatement
Ajouter les amandes hachées et mélanger doucement
Verser dans un cercle beurré de 23cm (placé sur une tôle recouverte de papier sulfurisé), cuire 15mn, laisser refroidir et démouler et remettre dans un moule de 21cm
Baisser le four sur 160
Décongeler les framboises au micro ondes et mixer la purée
Fouetter les œufs et le sucre
Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter
Verser le mélange sur le biscuit et enfourner 25mn, laisser refroidir et placer sur le plat de présentation
Tremper la gélatine dans l'eau froide, essorer
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone, fouetter
Incorporer la gélatine, fouetter
Battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace et ajouter au mélange précédent
Mettre la préparation sur le gâteau refroidi et lisser à la spatule
Mettre une nuit au frais
Décorer avec des amandes effilées
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