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Épisode du lundi 7 octobre 2019 à 10:50
Ingrédients :
4 jaunes d’œufs
130g de beurre
2 échalotes
1 bouquet d’estragon
5 brins de persil
5 brins de cerfeuil
15cl de vin blanc
3 c. à s. de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser refroidir complètement.
Peler et hacher les échalotes.
Verser les échalotes, le vinaigre et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent de 2c. à s. de liquide. Hors du feu, ajouter la moitié des herbes. Saler et poivrer.
Fouetter les jaunes et les ajouter à la casserole. Chauffer au bain- marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
Retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre fondu en fouettant vivement. Ajouter le reste des herbes et mélanger.
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