Le Panier du Chef : Soupe de langoustine

Épisode du mardi 12 novembre 2019 à 09:17

Décortiquer les queues et les congeler.

Broyer les pince et bien les faire rôtir dans une poêle en fonte avec de l’huile, émincer poireaux oignons carottes cèleri.

Rajouter du concentré de tomate et sécher au four. Une fois sec, flamber au pastis, rajouter du vin blanc, de l’eau, cuire 15min et mixer et passer au chinois.

Conseil du chef : servir comme une soupe de poisson avec du gruyère et des croûtons

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