Recette : Coq à la bière

La Mélodie Family

Recette : Coq à la bière

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Épisode du jeudi 21 novembre 2019 à 08:29

Coq à la bière 8 personnes

Ingrédients

1 coq de 3,5 kgs environ et coupé en morceaux
2 bouteilles de bière ( 2x0,75 cl)
60 g de farine
250 g de lardons
300 g d'oignons grelots
300 g de petits champignons de Paris
25 grains de poivre
25 baies de genièvre
6cl d'huile
1 pincée de sucre
15 g de beurre
500 g de carottes
500 g d'oignons
1/2 tête d'ail
1 bouquet garni
2 tomates

Préparation

Dans un faitout faire dorer les morceaux de coq dans 5 cl d'huile puis réserver dans un second plat
Dans le même faitout faire suer 5 à 10 minutes les carottes les oignons la 1/2 tête d'ail les 2 tomates coupés  en gros morceaux et ajouter le bouquet garni
Remettre les morceaux de coq
Saupoudrer de farine et passer 10 minutes au four préchauffé Th.8-9 ou 250°
Mouiller de bière et porter à ébullition sur le feu
Ajouter poivre et genièvre
Rectifier l'assaisonnement
Couvrir et mettre au four pour 1h30 à 2h Th 5 -150°
Blanchir les lardons dans de l'eau bouillante , égoutter  et faire suer dans un filet d'huile
Faire sauter les champignons dans une noix de beurre
Faire revenir les oignons dans une noix de beurre avec une pincée de sel et de sucre
Mouiller d'eau , laisser réduire et faire caraméliser
Disposer les morceaux de coq dans un plat de service
Filtrer la sauce
Rectifier l'assaisonnement
Ajouter oignons, champignons et lardons puis verser sur le  coq

 

On sert avec des pâtes fraiches, des petites pomme de terre rôties, une purée de panais ou de patates douces


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