Épisode du lundi 9 décembre 2019 à 09:35
Chantilly crémeuse
Ingrédients :
200g de foie gras mi-cuit
25cl de crème liquide
6 figues
2 pincées de 4 épices
12 gressins au pavot
2 pincées de sel fin
Préparation :
Sortir le foie gras 15 minutes avant de le travailler.
Fouetter la crème liquide en chantilly.
Ecraser le foie gras à la fourchette avec le sel et les épices. Y incorporer ¼ de la crème pour l’aérer. Puis mixer les reste de la préparation en y incorporant le reste de crème.
Placer au frais 1 heure.
Mettre la crème au foie gras dans une poche à douille et la répartir dans des verrines.
Accompagner de quartiers de figues et de gressins au pavot.