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Épisode du lundi 16 décembre 2019 à 09:01
De Omma ìhre Rézèpde:
Hildegard’s Freude-Bréétle
Les biscuits de la joie
Hèit kùmmt e gòns aldes Rézèpt vòn der Hildegard von Bingen, also e mìddelalderlisches Rézèpt. Ellèèn de Dùft vòn dènne Bréétle ìm Baggoowe brìnge èisch schùnn Frèèd ìns Hèrz. So hònn isch das èmfùnn, wìe isch vòr Jòhre bim Éliane vòn Schbischere ìns Huss kùmm bìnn, wìe’s òm Bagge beschäfdischt waar.
C’est une très ancienne recette de Hildgard von Bingen que je vous propose aujourd’hui, une recette médiévale par conséquent. Rien que les effluves odorantes de ces biscuits vous réjouissent le cœur. C’est exactement ce que j’ai ressenti il y a quelques années de celà en arrivant chez Éliane de Spicheren qui était en train d’en faire cuire.
Was bruche mer?
500 Gròmm Dinkel (farine d’épeautre), 4 Eigèèle, 3 Gròmm Sals, 180 Gròmm Bùdder, 140 Gròmm bruuner Zùgger, 70 Gròmm Hùnnisch, 45 bìs 50 Gròmm Freudes-Gewìrze: 20 Gròmm gemahlener Muschkaat, 20 Gròmm gemahlener Zìmmet, 4 odder 5 Gròmm gemahlene Näägelscher.
Que nous faut-il ?
500 grammes de farine d’épeautre, 4 jaunes d’œufs, 3 grammes de sel, 180 grammes de beurre, 140 grammes de sucre roux, 70 grammes de miel, 45 à 50 grammes d’épices de la joie: 20 g de muscade râpée, 20 g de cannelle moulue, 4 ou 5 g de clous de girofle en poudre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Bùdder schmìlse mache, de Zùgger ùnn de Hùnnisch enìn rìhre, de Eigèèle dezùmache ùnn zaart verrìhre. Als Létschdes de Dìnkel dezù mìschle.
Dènne Dèèg schéén verknééde, ne usswèlschere ùnn de Bréétle ussschdèsche.
Bie 180° bagge (150° odder 160° ìn eme four à chaleur tournante). 10 Minnudde mìssde lònge, òm béschde blibbt mer debie ùnn passt ùff. Wònn dìe Bréétle zu lòng bagge sìnn se nìmméh èssbar ùnn bliewe härt wìe Schdèèn!
Comment procède-t-on ?
Faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre et le miel, ajouter les jaunes d’œufs, battre l’ensemble doucement puis y ajouter la farine d’épeautre.
Malaxer lentement cette pâte. L’étaler au rouleau, y découper les biscuits à l’emporte-pièce.
Cuire au four à 180° (150° ou 160° dans un four à chaleur tournante) en contrôlant bien la cuisson: 10 minutes suffisent en principe. Une cuisson un peu trop longue durcirait irrémédiablemnt les biscuits!
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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